在大理古城的路边摊上，乳扇是终年飘香的一种小食。乳扇是白族东谈主用鲜牛奶制成的一种奶成品葡京娱乐骰宝，把牛奶煮沸后加入酸水使其凝结，趁热用手拉扯成薄片，缠绕在竹竿上晾干。晾好的乳扇薄而韧，神采结义，像一派片伸开的扇子。吃的时刻放在炭火上烤到两面焦黄，偶而下油锅炸到蓬松酥脆，奶香在高温下被竣工引发，撒上白糖偶而玫瑰糖，又香又甜。大理街头的旅客心爱买一串拿在手里边逛边吃，而当地东谈主则更民风把它四肢浮浅的零食偶而下酒的小菜。
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乳扇的奶香是一种很纯正的香气葡京娱乐骰宝，和市面上那些添加了香精的奶成品竣工不同。牛奶来自洱海边的草场上放养的奶牛，喝的是苍山流下来的水，吃的是带着露珠的青草，挤出来的奶有一种清甜的试吃。白族东谈主家作念乳扇用的是自家养牛的奶，酸水亦然用当地一种野生植物的汁液调的，作念出来的乳扇神采微黄，质量柔韧，带着阳光和草场的滋味。在喜洲古镇的院子里，时常能看到白族妇女坐在廊下作念乳扇，双手在热牛奶间翻飞，很快就能拉出一张薄如纸的乳扇。
乳扇在白族东谈主的生存里不仅仅食品，还承载着庆典感。过年过节的时刻，家家户户皆要作念乳扇，串成串挂在屋檐下，是春节里的一谈征象。办喜事的时刻，乳扇亦然宴席上必备的一谈菜，蒸的、炸的、烤的皆有不同的寓意。白族东谈主信服乳扇代表着纯碎和圆满，是给来宾的一种祝贺。许多离开大理的白族东谈主，到了外面最思吃的时时不是那些名菜，而是闾阎屋檐下挂着的那一串乳扇，那是家的滋味，亦然乡愁的局势。
如今在大理，作念乳扇的技能正在渐渐传下来，年青东谈主也快意学。古城里的乳扇摊上，卖乳扇的阿嬢会笑着呼叫过路的旅客：“来一串烤乳扇嘛，香得很。”烤好的乳扇在竹签上微微翘着，咬一口酥脆的边角，奶香在齿间融解，甜和咸交汇在沿路。这种来自白族民间的奶成品葡京娱乐骰宝，用最浅易的模式把苍山洱海的滋味浓缩在薄薄一派里，让每一个尝过的东谈主皆能在舌尖感受到大理的阳光和风。